A Excursão e Seu Impacto
No dia 9 de junho, um grupo de 17 alunos do primeiro semestre do curso de Gastronomia da Universidade do Estado do Pará (Uepa) teve uma experiência enriquecedora ao visitar duas agroindústrias especializadas na produção de mandioca e pimenta. Essa visita, realizada em Castanhal, na Região Metropolitana de Belém, teve como principal objetivo fazer a conexão entre a teoria aprendida nas salas de aula e a prática no campo. O olhar atento dos estudantes foi guiado pela equipe da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado do Pará (Emater), que vem apoiando essas agroindústrias há mais de uma década.
O Que é o Tucupi?
O tucupi, um dos ingredientes mais emblemáticos da cozinha paraense, é um líquido extraído da mandioca brava. Este produto é fundamental para a preparação de diversos pratos típicos, como o famoso pato no tucupi. Durante a visita, os alunos puderam observar diretamente o processo de produção desse ingrediente, incluindo a manipulação e o tratamento adequado para garantir a segurança alimentar. O Tucupi da Colônia, que pertence ao agricultor Antônio Sampaio, demonstra um alto volume de produção, atingindo mais de 400 litros de tucupi por dia.
Como é Produzida a Goma de Tapioca?
A goma de tapioca também possui um papel central na culinária do Pará, sendo utilizada em receitas que vão de beiju até tortas. O processo de produção da goma foi apresentado aos estudantes, que perceberam a importância da mandioca na cultura alimentar local. O Tucupi da Colônia e a agroindústria Tucupi do Sérgio, estruturada por Paulo César Leitão, fornecem uma vasta quantidade de goma preparada com rigor e técnicas que preservam suas qualidades nutricionais. Juntas, essas indústrias contribuem significativamente para a oferta desses ingredientes no mercado local e regional.
A Importância da Agricultura Familiar
A agricultura familiar é reconhecida como a base da produção agrícola no Brasil, eno Estado do Pará não é diferente. A experiência de estar em contato com a produção local trouxe à tona a relevância de políticas públicas que apoiam esse setor. De acordo com Marcelo Costa, tecnólogo em alimentos e responsável pela organização da visita, a agricultura familiar é a garantia da continuidade e inovação na culinária local. A excursão possibilitou aos alunos perceberem como esse sistema de produção se relaciona de forma direta com a sustento econômico e social das comunidades rurais.
Experiências de Aprendizado
Os alunos não apenas assistiram à produção; eles se envolveram ativamente. Segundo Leandro Dias, um dos estudantes, a experiência foi impactante: “Ficamos dentro dos processos, observamos como tudo se conecta. Cada etapa da produção influenciou a anterior e a posterior, o que torna a experiência ainda mais rica”. Essa vivência prática permite que os futuros gastrônomos compreendam melhor a origem dos ingredientes e a história que cada um deles carrega.
A Relação Entre Ensino e Prática
Essa conexão entre teoria e prática é crucial para a formação de qualquer profissional. Os professores acompanhantes da Uepa, Elen Vanessa Costa e Vanderson Dantas, têm procurado integrar esses conhecimentos práticos nas aulas, proporcionando aos alunos uma visão mais holística do que é ser um gastrônomo no contexto amazônico. A educação vai além dos livros, sendo necessário compreender o processo produtivo, os mercados locais e a cultura alimentar.
Visita às Agroindústrias
A visita às agroindústrias Tucupi da Colônia e Tucupi do Sérgio apresentou um panorama sobre a necessidade de tecnologia e inovação nas práticas agrícolas. Os estudantes tiveram acesso a um mix de procedimentos manuais e automatizados que garantem a qualidade e a segurança alimentar dos produtos, além de experiências como a chance de ver, em tempo real, a dinamização da produção de molho de pimenta e a extração de tucupi.
O Papel da Emater
A Emater desempenha uma função crítica no apoio a esses empreendimentos. Com mais de dez anos de assistência, a equipe local tem implementado técnicas e melhorias que não só aumentam a produtividade como também asseguram o padrão de qualidade dos produtos. As intervenções e orientações da Emater ajudam a consolidar o cenário produtivo de Castanhal e sua relação com os mercados regionais e nacionais.
Depoimentos dos Alunos
Durante a excursão, os alunos tiveram a oportunidade de compartilhar suas impressões. Leandro, que já possui formação em Enfermagem e é confeiteiro profissional, destacou a natureza interconectada do processo de produção de alimentos e como essa experiência reafirmou sua vocação pela gastronomia. Outro aluno, que preferiu não se identificar, expressou um sentimento de pertencimento e valorização das tradições locais ao ver como a agricultura familiar impacta diretamente na gastronomia da região.
Próximos Passos da Turma
A turma de Gastronomia da Uepa continuará a explorar a produção de alimentos na região, com uma nova excursão programada para o dia 17 de junho, onde os alunos visitarão outras agrovilas ao longo da rodovia PA-242. Através dessas experiências, espera-se que os estudantes desenvolvam não só habilidades técnicas, mas também uma consciência social e ambiental sobre a importância de consumir localmente e valorizar a cultura amazônica.
